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多年來(lái)，稻花香這座現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的花園式工廠每年接待了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的中外客人。他們?cè)谶@里飽覽了稻花香的勝景，聞到了美酒的濃香，親眼目睹了稻花香白酒的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)工藝全過(guò)程。稻花香借以天賜釀酒的優(yōu)越環(huán)境，以其獨(dú)特的釀造工藝技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)定和提高。受到國(guó)家多位專(zhuān)家的高度評(píng)價(jià)和廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

天賜的優(yōu)質(zhì)水源

距龍泉鎮(zhèn)8.2公里外，一溪法官泉水長(zhǎng)流，清冽甘醇，它千年流淌，滋養(yǎng)了龍泉鎮(zhèn)的農(nóng)田，使這一帶年年五谷豐登。有關(guān)張法官的神話(huà)傳說(shuō)，也與這泉水一起不衰的流淌了數(shù)千年。傳說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)期，一位姓張的道士從四川學(xué)法歸來(lái)，人稱(chēng)張法官。他把一條龍鎖在堰塘中，于是產(chǎn)生了這眼千年長(zhǎng)流的泉水。

沿著九曲十八彎的山路，來(lái)到法官泉您會(huì)看見(jiàn)泉邊古樹(shù)參天、綠蔭遮蔽，這里山清水秀，泉水清澈。經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部、地礦部“國(guó)家飲用天然礦泉水評(píng)審組”專(zhuān)家鑒定，該地下水無(wú)污染，符合飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB8537—87），含有鍶、鈣、鋅等多種對(duì)人體有益的微量元素，水質(zhì)酸堿度平衡，是釀酒業(yè)不可多得的水資源。今天的稻花香人將這溪清泉水造福于人類(lèi)，不惜投資580萬(wàn)元，架通了8.2公里封閉式管道，將清泉水引到鎮(zhèn)上，成為鎮(zhèn)上居民日常生活飲用水,成為稻花香釀酒專(zhuān)用水,礦泉水釀酒更豐富了稻花香的美醇。

稀有的千年窖泥

窖池的數(shù)量和窖泥的質(zhì)量決定了白酒的釀造能力和酒質(zhì)的高低。稻花香酒業(yè)公司在擁有年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒生產(chǎn)能力的條件下，以傳統(tǒng)工藝為基點(diǎn)，以科技創(chuàng)新為突破口，努力提升窖泥的各種有機(jī)物含量，夯實(shí)釀造優(yōu)質(zhì)原酒的基礎(chǔ)。

中國(guó)白酒泰斗周恒剛老先生考察稻花香時(shí)，特別注重原酒的生產(chǎn)工藝，在釀造車(chē)間，他從窖池里取出一小砣窖泥，捏其膩，觀其色，聞其香，給予了:“這窖泥挺不錯(cuò)，在瀘州我見(jiàn)到過(guò)，這樣好的窖泥實(shí)在太少了，有了它，不愁釀不出好酒”的評(píng)價(jià)。

泥巴，乃生命之本，萬(wàn)物生長(zhǎng)之源。窖泥是釀酒中的“命根子”，窖泥的優(yōu)劣直接關(guān)系到基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。行業(yè)中有一句術(shù)語(yǔ):“千年泥巴，萬(wàn)年糟”，概括了窖泥的作用重大。

俗話(huà)說(shuō)，好酒必有好窖。走進(jìn)釀酒車(chē)間，您會(huì)為眼前窖池的規(guī)模而驚嘆不已。據(jù)釀酒師傅介紹，這些窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，那是釀酒的核心“設(shè)備”。每批原料要在里面深窖發(fā)酵70天到140天。通過(guò)周而復(fù)始的輪轉(zhuǎn)滋長(zhǎng),變成了孕育美酒的溫床。有人不禁要問(wèn)，稻花香起家才十幾年，哪里來(lái)得那么多“千年泥巴”？其實(shí)在創(chuàng)業(yè)初期，稻花香人就曾經(jīng)出50元買(mǎi)一斤泥巴，花10萬(wàn)元買(mǎi)回一車(chē)泥巴，這在常人看來(lái)似乎有些天方夜譚。當(dāng)初僅窖池這項(xiàng)開(kāi)支就達(dá)到幾百萬(wàn)元之巨?，F(xiàn)在這些窖泥已是稻花香較大的財(cái)富，也是稻花香品牌質(zhì)量保證的基礎(chǔ)，因?yàn)檫@些窖池和窖泥形成了大量極具酯化功能的獨(dú)特菌群。正是這些特有的微生物形成了稻花香的醇香。

獨(dú)特的土坯制曲房

稻花香，這一座美麗的現(xiàn)代花園式工廠，綠樹(shù)成蔭，鮮花爭(zhēng)艷，綠化面積占整個(gè)廠區(qū)的48％，生產(chǎn)廠房和生活住宅，錯(cuò)落有序，高大明朗，給稻花香員工締造了潛心工作的優(yōu)越環(huán)境。然而在這片大規(guī)模、現(xiàn)代建筑的廠區(qū)內(nèi)，另有四棟土坯制曲房，它仍保留了上個(gè)世紀(jì)六十年代，農(nóng)村黃土打壘筑起土墻瓦屋風(fēng)格，成了廠區(qū)內(nèi)的“小特區(qū)”。為傳統(tǒng)工藝閃爍亮點(diǎn)，這就是酒曲制作車(chē)間。釀酒工藝、制曲技術(shù)是我國(guó)民族酒文化的傳統(tǒng)工藝。曲為發(fā)酵之母，曲優(yōu)則酒優(yōu)，曲劣則酒劣。走進(jìn)稻花香的制曲車(chē)間您就會(huì)看到，“包包曲”如同磚塊一樣整整齊齊的碼放在屋子里，地上厚厚地鋪上了一層麥桿草。據(jù)專(zhuān)家介紹， 用土房制曲，不僅可以保溫、保濕、排潮，還有利于釀酒所需要的多種微生物(曲酶和酵母等)的繁殖，以提高曲藥的糖化率和發(fā)酵。土墻制曲在全國(guó)釀酒行業(yè)已經(jīng)少見(jiàn)，“包包曲”更是一絕。此曲皮薄心實(shí)，曲香濃郁，富含氨基酸。酒曲上長(zhǎng)有大量的微生物以及微生物代謝產(chǎn)生的淀粉酶、糖化酶、酒化酶等酶物質(zhì)具有催化作用，可以加速將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖分在酵母菌的作用下,生成乙醇即酒精。同時(shí)，在發(fā)酵中能產(chǎn)生上百種芳香成份，形成與眾不同酒質(zhì)和風(fēng)格。

獨(dú)具匠心的青石板

在稻花香年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒的釀造車(chē)間，地上鋪滿(mǎn)了規(guī)格一致的古青色石板，這在中國(guó)白酒界是很難見(jiàn)到的“土特產(chǎn)”。走進(jìn)釀造車(chē)間，你會(huì)被蔚為壯觀的勞動(dòng)場(chǎng)面深深折服，更會(huì)為大自然造物的神奇和稻花香人的聰明智慧而感到驚嘆。建造這年產(chǎn)萬(wàn)噸基酒的釀酒車(chē)間時(shí)，設(shè)計(jì)師是頗費(fèi)了一番心血的。把每一棟車(chē)間的外觀，造型成一個(gè)碩大無(wú)比的酒杯，6個(gè)酒杯象征著萬(wàn)噸基酒的生產(chǎn)能力。

百里唯有此處盛產(chǎn)這種石板。它的這些青石板產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐臑觚埍?，方圓數(shù)百里唯有此處盛產(chǎn)這種石板。它的學(xué)名叫頁(yè)巖，象書(shū)本一樣的頁(yè)巖。這些石板的厚度規(guī)格齊全，薄如紙張，厚如枕木。

歷經(jīng)千萬(wàn)年的地質(zhì)變化，象一部百科全書(shū)記錄了宇宙的奧秘，見(jiàn)證了中華民族上下五千年的輝煌文明。 山里人用這些石板砌成墻體，鋪在屋頂，古樸自然，別具一格。頗有一種原始的美感，他們還用石板扣成水缸、糧倉(cāng)，鋪成地板，在斜坡上壘砌 “百步梯”，給人一種返樸歸真的感覺(jué)。住在石板屋里，冬暖夏涼。

稻花香釀造車(chē)間地面鋪的青石板，也自有其特殊的作用。青石板不像瓷磚那樣光滑，又勝于青紅磚的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物發(fā)生變化。也不會(huì)因地面振動(dòng)、工具磨擦而產(chǎn)生一些雜質(zhì)，并且經(jīng)久耐用。

稻花香正是利用這得天獨(dú)厚的自然資源，鋪在釀造車(chē)間的地面上，可謂獨(dú)具匠心之杰作。

身臨其境，在蒸氣騰騰的釀造車(chē)間，釀酒師傅們光著膀子，打著赤腳在青石板鋪就的地面上，喊著號(hào)子熱情蕩漾的勞動(dòng)場(chǎng)面。更顯示出稻花香生產(chǎn)工藝之特色。

五谷雜糧釀美酒

白酒作為一種飲料，是具有其獨(dú)特工藝的。選用的原料不同，其工藝也會(huì)有所不同，酒的質(zhì)量也有很大的區(qū)別。大多數(shù)廠家采用的是一、兩種糧食作為釀酒原料，它具有工藝簡(jiǎn)單，發(fā)酵期短的特點(diǎn)。稻花香則采用多種糧食混合釀酒，自始至終也不曾變過(guò)。

我國(guó)幅員遼闊，氣候差異極大，東西南北的飲酒習(xí)慣也有明顯的不同，因此以單一糧食為原料釀出的酒，可能在局部地區(qū)暢銷(xiāo)。而稻花香濃香型白酒則是選用優(yōu)質(zhì)紅高粱、玉米、糯米、大米、小麥五種糧食精心釀造而成。稻花香系列白酒正是吸取了多種糧食之長(zhǎng)，形成了自己的特色。稻花香在釀造過(guò)程中所選糧食都是粒大均勻、顆粒飽滿(mǎn)的，然后經(jīng)過(guò)濾篩工藝處理，才能進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)。以紅高粱為例，必須先用打米機(jī)蛻掉外殼，去掉高粱粒上的一層薄皮，因?yàn)楸∑ぶ泻械膯螌幬镔|(zhì)容易產(chǎn)生澀味而影響白酒的口味。在五谷中紅高梁產(chǎn)酒香濃，大米產(chǎn)酒凈爽，糯米產(chǎn)酒醇厚，小麥產(chǎn)酒勁沖，玉米產(chǎn)酒甜綿，因此能夠適應(yīng)大眾的需求。

這些不同的糧食通過(guò)微生物發(fā)酵和生化作用，會(huì)產(chǎn)生不同的微量芳香成分，賦于酒不同的風(fēng)味特征。因此，稻花香酒吸取了五糧之精，自然“先天充足”，微量成分豐富，酒味全面，加之原料配比科學(xué)，形成了稻花香酒獨(dú)特的風(fēng)格。這是單一糧食釀出來(lái)的酒無(wú)法比擬的。稻花香就是這樣，精益求精，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，將窖香濃郁、綿甜爽凈的美酒奉獻(xiàn)給每一位消費(fèi)者。

風(fēng)格炯異的釀酒工藝

釀酒工藝是酒體質(zhì)量形成的核心。稻花香制酒繼承和發(fā)展了我國(guó)固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，而與全國(guó)眾多酒廠制酒工藝相比有著不同的獨(dú)特之處：在日常生活細(xì)節(jié)中，人們的自我保護(hù)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，“健康”二字已放到了首位。稻花香酒業(yè)公司在白酒生產(chǎn)中堅(jiān)持從源頭做起，以消費(fèi)者的健康為重，嚴(yán)格選料：寧可出高價(jià)也要購(gòu)進(jìn)優(yōu)級(jí)谷物，凡是超出一定期限的谷物一概不予采用，否則酒質(zhì)很難達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通常白酒生產(chǎn)廠家糧食購(gòu)進(jìn)入庫(kù)后直接過(guò)磅投入生產(chǎn)，而稻花香酒的用糧要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，采用機(jī)械剝殼、脫皮，再才進(jìn)入生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品的指標(biāo)優(yōu)中之優(yōu)。

在釀造工藝中實(shí)行“分層起糟，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)并壇”這一系列工藝技術(shù)是稻花香酒的獨(dú)特之處。濃香型大曲酒的生產(chǎn)發(fā)酵周期通常為40天—70天，在此過(guò)程中，由于上、中、下層糟醅所處的溫度、水分、酸度與窖泥、黃水等接觸的條件不同，便形成了質(zhì)量差異，層醅蒸出的酒仍然品質(zhì)各異。再者，由于蒸餾效應(yīng)，使各段分層蒸餾的酒在風(fēng)格上也有很大的差別。

為把不同的酒質(zhì)區(qū)別開(kāi)來(lái)，實(shí)行按質(zhì)并壇，分質(zhì)貯存，稻花香工藝實(shí)行嚴(yán)格的分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒。我們把這種工藝稱(chēng)之謂“優(yōu)中選優(yōu)法”。該工藝和那種整窖糟醅一次性起出，不分層次混合堆積，混合蒸餾的工藝是截然不同的。

窖藏陳酒更香醇

漫游廣闊的白酒王國(guó)，琳瑯滿(mǎn)目的酒柜陳列著眾多廠家的產(chǎn)品。包裝盒都在醒目的位置標(biāo)有多少年陳釀字樣。這個(gè)“陳”字雖能調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的興趣，但“陳”的時(shí)間越長(zhǎng)越有不實(shí)。它與廠家的歷史、儲(chǔ)酒能力、生產(chǎn)成本，還有設(shè)備、庫(kù)房、規(guī)模等諸多因素都有著密切關(guān)系。

稻花香酒業(yè)公司堅(jiān)持誠(chéng)信天下、實(shí)事求是的原則，公開(kāi)將自己的陳釀儲(chǔ)酒庫(kù)開(kāi)放讓客人參觀，隨意品嘗。

在十大棟地下儲(chǔ)藏室，陳放著容量為1噸的陶器酒壇近萬(wàn)個(gè)。儲(chǔ)存著年份不同的基酒。壇口用大紅綢蒙著，越發(fā)顯得古樸。壇子上掛有標(biāo)簽注明了生產(chǎn)日期、容量、酒度。白酒傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗(yàn)證明，地下室能調(diào)節(jié)溫度和濕度。陶壇中的酒在半地下室儲(chǔ)酒庫(kù)中吸收“地之靈氣”，慢慢變得更加香溢可口。經(jīng)過(guò)一定年份的地下儲(chǔ)藏，根據(jù)各種理化指標(biāo)的協(xié)調(diào)狀況，將已成熟的原酒輸送到柏臨河岸廠區(qū)16個(gè)300至800噸的露天不銹鋼勾兌罐，勾調(diào)裝瓶。這些龐大的酒罐和酒壇可儲(chǔ)存20000噸優(yōu)質(zhì)基酒，成為“陳釀”基地。